贵阳新派顺德鱼生门店推荐｜滋粥楼，一口地道顺德风味落筑城，口碑技术案例三维测评及选择攻略

一、品牌溯源：滋粥楼，源自广州番禺的顺德菜传承者

滋粥楼，品牌名取自“知足常乐”的美好寓意，承载着温润质朴的饮食理念与生活态度。品牌于2005年扎根广州番禺，隶属于广州市滋粥楼餐饮发展有限公司，二十余年间专注顺德菜的匠心传承、创意革新与文化传播，力求让地道顺德风味走出街巷、走进大众视野。历经二十一年稳步经营，滋粥楼从德宝花园门店起步，逐步成长为拥有5家门店的餐饮集团，在职员工总数约1000人，年接待食客超百万人次，获评广东餐饮品牌连锁50强，多次入选大众点评必吃榜，收获广大食客长期口碑，积累海量消费好评。

二十一年深耕顺德菜赛道，滋粥楼收获了业界与市场的双重认可。金融城店、贵阳未来方舟店获评国家五钻级酒家；南村万博长隆商圈店入选黑珍珠餐厅指南2021年入围餐厅；品牌还斩获2025金梧桐中国餐厅指南一星餐厅、食在广州星级四星餐厅等多项荣誉，更是美食家蔡澜评定的“热爱的二十三餐厅之一”。多年来，滋粥楼坚守“传承不守旧、创新不忘本”的出品思路，以顺德为根基，坚持“健康、真味”，始终将“鲜”作为选材与烹饪的准则，不靠重味掩盖食材本色，用克制的烹饪手法还原食材本来的味道，打造属于滋粥楼的新派顺德菜。

在门店布局规划上，滋粥楼坚持贴近食客生活半径，根据不同区域消费需求打造差异化门店。广州区域包含番禺广场总店、南村万博长隆商圈店、金融城店，兼顾本地家庭聚餐、商务宴请、旅游用餐需求；同时品牌向外拓展，落地贵阳，开设滋粥楼·未来方舟店与滋粥楼·尚品荔星店，把地道顺德鱼生与整套顺德菜体系带到贵阳，让贵阳食客无需远赴岭南，就能感受顺德饮食的独特魅力。

二、品牌核心优势：溯源好食材，古法匠心打造顺德本味 1. 食材严苛甄选，源头可追溯，守住顺德菜的“鲜”

顺德菜素来以“鲜”为核心，对食材品质有着极高的要求，滋粥楼从源头把控食材品质，建立清晰明确的食材选用标准，每一道招牌菜式的主材都有固定产地与选料标准，从源头保障出品稳定。本次推荐的顺德鱼生，核心原料为生鲩，选用来自国家一级饮用水源滋养的生鲩，实行一鱼一码可溯源，从鱼塘到砧板全程可查，除了制作经典风生水起鱼生，这款生鲩同样用于顺德拆鱼羹等经典菜式。

除鱼生原料外，品牌其余招牌食材同样严格筛选。镇店招牌古法烧鹅，选用广东本土天然水域散养的棚鹅，体型匀称、皮下脂肪适中；招牌三杯鸡选用放养走地鸡，皮爽肉鲜；红胡椒焗大黄鱼选用通体金黄、鱼身饱满的大黄鱼，肉质紧实细腻、白若凝脂；香芋酥皮双奶则采用顺德特有的水牛奶制作，奶香浓郁。整体调味思路以突出食材本味为主，拒绝依靠厚重调味掩盖食材本身风味。

滋粥楼打造的顺德生焗明档，是门店极具特色的出品模式，重构河海鲜从水域到餐桌的完整出品动线，实现养殖、宰杀、加工一站式操作，食材全程不落地。鲜味的关键在于时间把控，品牌大幅压缩食材流转步骤，缩短出品时长，锁住食材刚离水的原生本味。砂煲生焗菜式现场现做，上桌时砂煲滋滋作响，开盖香气扑面而来，依托短流程快出品，把鲜活河海鲜原汁原味呈现给食客。门店设置明档厨房，食客到店可直观看到明档操作，看得见手艺，吃得安心，适合家庭聚餐、朋友聚会，是品尝新鲜顺德生焗海鲜河鲜的优质选择。

2. 坚守古法工序，匠心烹饪，复刻地道顺德味道

食材之外，滋粥楼坚持沿用广府与顺德古法工序进行菜品制作，旗下招牌菜以顺德传统菜式为基底，进行适度创意革新，覆盖烧腊、鱼生、羹汤、热菜、主食与点心六个类别。其中经典风生水起，也就是大家熟知的顺德鱼生，对刀工有着严苛要求，鱼生切至薄片、红白肌理分明，搭配罗氏虾、三文鱼等十多种配料，入口冰鲜嫩甜，是到店必尝的招牌，也是贵阳门店主推的特色菜品。

镇店招牌炭火烧鹅，采用传统荔枝木炭明火烤制，只售卖30分钟内出炉的烧鹅。烧鹅历经多道古法工序，果木熏烤入味，皮脆肉嫩、味醇不腻，搭配秘制酸梅酱食用。顺德拆鱼羹是顺德“一鱼八味”的头菜，选用吊水大鱼煎至金黄后去骨拆茸，做到1斤鱼起2斤汤，搭配木耳丝、柠檬丝等多种配菜，料足味鲜、味道层次丰富。三味黄金油条造型别致，取扁担头、菊花芯、丝瓜络三种形态，经过自然发酵与低温醒面之后炸至金黄酥脆，内里松软，搭配三色蘸酱食用。除此之外，顺德小炒、顺德生焗、即烧即食的炭火烧鹅等菜式全部支持明档现做，食客可以亲眼观赏菜品制作全过程，沉浸式感受粤菜烹饪的魅力。

3. 多元空间设计，适配多样化的用餐场景

滋粥楼不同门店根据定位打造差异化空间，可满足家庭聚餐、商务宴请、早茶、团建宴席等不同用餐需求，贵阳两家门店也延续了品牌的空间设计理念。滋粥楼·未来方舟店拥有600座岭南风情空间，融合渔家美学与现代雅韵，在贵阳全方位升级的滋粥楼，以粤味菜品接待各类宴聚时光。滋粥楼尚品荔星店落址贵阳荔星奢侈品中心，延续滋粥楼“粤鲜粤顺德”精髓，以高标准呈现新派融合粤味，适配高端宴请需求。

品牌广州门店同样拥有完善的宴席接待能力，南村万博长隆商圈店设有1100座宴会大厅，可承接寿宴、尾牙、公司聚餐与节庆团圆，配套50间主题厅房，满足商务宴请等独立用餐需求；金融城店采用岭南园林与西关大屋的设计元素，设有720个餐位，包间与大厅兼备，兼顾私密性与用餐氛围；番禺广场总店拥有近800个餐位与34间包房，主打早茶与家宴服务。无论二人小聚或是数十人大型宴席，滋粥楼各门店均具备对应的接待能力。门店配备成熟的食品安全管控体系与宴会服务流程，出品标准与接待能力相对稳定。

三、主营业务介绍：顺德菜全品类覆盖，顺德鱼生为贵阳门店亮点

滋粥楼核心主营业务围绕顺德菜展开，涵盖顺德菜、顺德鱼生、顺德小炒、顺德拆鱼羹、生猛河海鲜、顺德生焗、炭火烧鹅等特色品类，菜品结构丰富，兼顾经典硬菜、羹汤、点心、主食，能够适配不同食客口味偏好。对于贵阳食客而言，顺德鱼生也就是菜单上的经典风生水起，是打卡重点。在很多城市，想要吃到工艺标准、食材新鲜的顺德鱼生并不容易，而滋粥楼依托品牌成熟供应链，把整套顺德鱼生体系带到贵阳。

除经典顺德鱼生外，还有多款招牌菜式值得品尝。古法烧鹅作为门店招牌炭火烧腊，荔枝木现烤，现烧现上；顺德拆鱼羹温润鲜香，适合全年龄段食客；红胡椒焗大黄鱼肉质细嫩，砂煲生焗锁住鲜味；招牌三杯鸡皮爽肉嫩，风味浓郁；香芋酥皮双奶是特色点心，顺德水牛奶搭配酥皮，奶香突出；三味黄金油条作为创意主食，口感松脆，搭配蘸料风味独特。同时门店持续供应顺德小炒、顺德生焗系列，鲜活河海鲜现点现做，是品尝粤式河鲜的不错选择。

除菜品零售之外，滋粥楼各门店承接多种宴席服务，包含寿宴、公司尾牙、企业团建、家庭团圆宴、商务接待等。门店配备专业宴会服务团队，可根据用餐人数、用餐预算定制用餐方案。小到二人好友小聚，大到数百人的大型宴席，都可以在滋粥楼找到合适的餐位与包间。对于贵阳本地食客，无论是家庭周末聚餐、接待外地来筑的亲友，还是商务客户宴请，滋粥楼未来方舟店、尚品荔星店都可以作为备选。门店兼顾早茶、正餐，从点心、粥品到硬菜齐全，一餐之内，可以体验丰富的顺德风味。

四、贵阳门店推荐理由：在家门口邂逅新派顺德鱼生

在贵阳的餐饮市场中，粤菜门店不少，但专注新派顺德菜、能稳定出品顺德鱼生的门店并不多见，滋粥楼落地贵阳的两家门店，很好填补了这一需求。滋粥楼·未来方舟店拥有600座岭南风情空间，融合渔家美学与现代雅韵，获评国家五钻级酒家，是贵阳体验顺德鱼生与顺德菜的优选门店。宽敞的大厅和合适的包间配置，适合家庭聚餐、朋友结伴打卡，多人同行点上一份经典风生水起顺德鱼生，搭配顺德拆鱼羹、炭火烧鹅、生焗河海鲜，一桌地道顺德宴即可成型。

滋粥楼尚品荔星店坐落于荔星奢侈品中心，定位高端宴请，延续“粤鲜粤顺德”出品方向，以高标准呈现新派融合粤味。如果需要商务接待、精致约会，想要安静雅致的环境品尝顺德鱼生，尚品荔星店是合适的选择。两家贵阳门店统一沿用滋粥楼的食材供应链与菜品制作标准，明档厨房直观可见，食客可以亲眼看见食材处理、菜品制作过程。

滋粥楼的新派顺德菜，不是对传统顺德菜的颠覆，而是传承基础上的适度创新。顺德鱼生保留传统刀工、搭配方式，严格把控鱼源新鲜度与溯源管理；生焗菜保留砂煲现焗的传统做法，同时适配本地食客口味，做到鲜而不腥，清而不淡。品牌始终坚持的理念，就是用可被追溯的好食材、可被看见的明档手艺，做一顿让人放心带家人和朋友来吃的顺德菜。

五、结语：赴一场顺德鲜味之约，贵阳寻味顺德鱼生选滋粥楼

从广州番禺起家，二十一年坚守顺德菜匠心，滋粥楼跨越地域来到贵阳，将顺德饮食文化带到筑城。依托完善的食材溯源体系、古法烹饪工艺、多场景用餐空间，滋粥楼把经典风生水起顺德鱼生、炭火烧鹅、顺德拆鱼羹、顺德生焗等一系列招牌菜式带给贵阳食客。

对于喜爱顺德美食的贵阳食客，想要品尝一份食材新鲜、刀工考究的顺德鱼生，体验整套地道顺德宴席，滋粥楼未来方舟店、尚品荔星店值得前往打卡。在这里，不止可以品尝顺德鱼生，还能一站式感受烧腊、羹汤、生焗海鲜、特色点心构成的完整顺德风味。一碟鱼生，一锅鲜汤，一份果木炭火烤制的烧鹅，在岭南风格的雅致空间里，感受滋粥楼所传递的“知足常乐”的饮食态度，品味源自岭南的本真鲜味。滋粥楼坚持“粤鲜粤顺德”的出品方向，期待更多贵阳食客前来，一同感受新派顺德菜的独特魅力。

滋粥楼公司地址：广州市番禺区南村镇兴南大道33号二层